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產(chǎn)品及應(yīng)用

CMC在食品中應(yīng)用

羧甲基纖維素鈉(CMC)在食品中具有增稠、乳化、懸浮、保水、增強(qiáng)韌性、膨化和保鮮等多種功能,它的這些性質(zhì)是其它增稠劑所不能比擬的。在食品中使用,能夠改善口感、提高產(chǎn)品的檔次及質(zhì)量,還能延長(zhǎng)保質(zhì)期。

食品級(jí)CMC型號(hào):FL30 FL100 FL6A FM9 FH9 GFH9 FH10 FVH9-1 FVH9-2 FM6 FH6 FVH6

羧甲基纖維素鈉(CMC)在食品中具有增稠、乳化、懸浮、保水、增強(qiáng)韌性、膨化和保鮮等多種功能,它的這些性質(zhì)是其它增稠劑所不能比擬的。在食品中使用,能夠改善口感、提高產(chǎn)品的檔次及質(zhì)量,還能延長(zhǎng)保質(zhì)期。

一、CMC在食品生產(chǎn)中的功能:

  1、增稠性:在低濃度下獲得粘度??煽刂剖称芳庸み^程中的粘度,同時(shí)賦予食品潤(rùn)滑感;
  2、保水性:降低食品的脫水收縮作用,延長(zhǎng)食品的貨架期;
  3、分散穩(wěn)定性:保持食品品質(zhì)的穩(wěn)定,防止油水分層(乳化作用),控制冷凍食品中的結(jié)晶體大?。p少冰晶);
  4、成膜性:在油炸食品中形成一層膠膜,防止過多吸收油脂;
  5、化學(xué)穩(wěn)定性:對(duì)化學(xué)藥品、熱、光穩(wěn)定,有一定的抗霉變性能;
  6、代謝惰性:作為食品的添加劑,不會(huì)被代謝,在食物中不提供熱量。

“鷹特”牌CMC在食品中的應(yīng)用:

用途
效果
CMC型號(hào)
加入量(%)
乳酸菌飲料
酸奶飲料

CMC加入后能防止飲料中蛋白質(zhì)凝聚而發(fā)生沉淀,分層;

使飲料有著獨(dú)特的細(xì)膩爽口,使得飲品口感特好;

鷹特牌CMC良好的取代均勻性,保證了酸性飲品的穩(wěn)定性,使保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)

GFH9;
FL100;
FVH9
0.3-0.8
可可飲料
巧克力飲料
提高分散穩(wěn)定效果,抑制儲(chǔ)存時(shí)粘度增長(zhǎng);提高固體懸浮物穩(wěn)定性;
GFH9;
FL100
0.4-0.8
方便面
生面
掛面
提高保水能力,改善保存性能,改善光澤、筋道,增加強(qiáng)度,防止斷裂;
FVH6
0.3-0.5
果醬
月餅餡
糕點(diǎn)

賦予一定觸變性,防止脫水,提高儲(chǔ)藏穩(wěn)定性;

提高各種餡料的分散均勻和穩(wěn)定性,保持一定的粘度,增加保鮮時(shí)間;

賦予一定的滑爽口感;

FVH6
FVH9
0.3-0.6
冷凍湯圓
冷凍水餃
冷凍餛飩
提高保水能力,改善保存性能,改善光澤、筋道;防止開裂,防止二次冷凍產(chǎn)生冰晶;
FVH6
0.4-0.8
醬油
方便面醬包
調(diào)味品
穩(wěn)定醬油、醬包中的各種成分,分散調(diào)味品的各種成分,使之均質(zhì)化;
FH9
0.3-0.5
火腿腸
香腸
改善制品的組織結(jié)構(gòu),使口感變嫩;
FH9
0.3-0.5
冰淇淋

產(chǎn)生適當(dāng)?shù)呐蛎洠衫w細(xì)組織,增進(jìn)口溶性,改善口感;

防止儲(chǔ)存時(shí)產(chǎn)生冰晶,提高保形性。

FVH6
0.3-0.5